Amba

Amba es un fuerte y picante de mango encurtido popular condimento en la cocina de Oriente Medio en particular de Irak y de Israel , sino también cocina popular en la India. Su nombre deriva del sánscrito para el mango .

Se consigue mezclando mangos, vinagre , sal, mostaza , cúrcuma , chile y fenogreco , consiguiendo la sabrosa “mango chutney” .

Amba se utiliza frecuentemente en la cocina de Irak , especialmente en una salsa picante que se añade a los platos de pescado, falafel , los Kubbah , pinchos, y los huevos.

Amba es muy popular en Israel , donde fue introducido por Judios iraquíes en los años 1950 y 1960. Se sirve a menudo como un vendaje en sabikh  , y como opcional en el relleno de falafel y shawarma emparedados.

Amba es similar a la del sur de Asia salmuera Achar . Las diferencias principales son que amba tiene grandes trozos de mango en lugar de cubitos, y que también contiene aceite de Achar.